Camembert

Hvad er camembert?

Camembert er kendt for sin karakteristiske hvide gletsjerlignende skimmelskorpe. Indeni bevarer den lige så smukke bløde, cremede og perlemorsfarvede kerne konsistensen hele vejen gennem osten. Hvidskimmelosten fascinerer med fine noter af sødme og jordbund og et strøg af karamelliseret smør og skovsvampe. Den lidt skarpe, men afrundede eftersmag sætter et behageligt og blødt punktum.

Camembert stammer fra Nordfrankrig og er kendt for at have en lidt mere intens smag end sin søster – brien. Det er kun fremstillingsprocessen, der adskiller dem. Brie får tilført ekstra fløde og betragtes derfor i modsætning til camembert som en "triple crème"-ost.

Camembert løfter ubesværet både hvidvin, valnødder, honningmarinade og blommechutney. Bagt camembert er en fristende lækker dip til frugter, grøntsager og kiks både som forret og dessert. Camembert skal serveres ved stuetemperatur og bør tages ud af køleskabet mindst en halv time i forvejen.

Sådan fremstilles camembert 

Skimmelskorpen er mere end blot flot indpakning. Den giver osten konsistens og skaber en diskret kontrast til det lækre bløde indhold. 

For at skabe den perfekte skorpe tilsættes osten en gærkultur under koaguleringen. Gæren tilsættes, inden mælken koagulerer, så kulturen spredes og udvikles optimalt. Når mælken koagulerer, tilskæres den og hældes på forme, hvor den drænes for valle og sættes i saltlage. Saltlagen forhindrer uønsket skimmel og tilfører smag. Ostene anbringes på hylder og vendes jævnligt, så der opnås en jævn skimmeldannelse og en cremet kerne. Osten modner i mindst fire uger til en blød og let fast konsistens. Smagen bliver blødere og stærkere, efterhånden som osten modnes.

Camembert kan fremstilles af enten pasteuriseret eller rå mælk afhængigt af typen. Der tilsættes ikke tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, så osten er ren og glutenfri, men der benyttes animalsk osteløbe, så den er ikke velegnet til vegetarer.

Erstatninger for camembert 

Bløde hvidskimmeloste er gode erstatninger for camembert. Det er i sidste ende et spørgsmål om personlige præferencer, men denne ostetype vil altid klæde ethvert ostebord.

Brie er et mildere og blødere bud på en hvidskimmelost, der minder meget om camembert. Den har mindre markante jordtoner og er mere diskret og mild i smagen med nuancer af smør og friske svampe. Unge oste har en fast kerne, der bliver blødere, efterhånden som osten modner.

Vores Creamy White har en tynd skorpe med en cremet kerne. Smagen er mild med noter af smør og hasselnød. Den kan spises alene eller med vindruer, nødder og hvidvin.