Blåskimmelost

Blåskimmelost

Blåskimmelost går tilbage til det 7. århundrede til en grotte uden for den franske landsby, Roquefort. Det siges, at en distræt fårehyrde glemte sin madpakke med brød og ost i grotten. Da han kom tilbage nogle måneder senere, var osten angrebet af "penicillium roqueforti"; en skimmelsvamp, der voksede i grotten. I dag har man forfinet den naturlige skimmelsvamp, og den anvendes til fremstilling af stort set alle typer blåskimmelost blot ved at tilsætte skimmelkulturen direkte til ostemælken. Osten får sin karakteristiske blå farve, når der trænger ilt ind i kernen. Det sikres ved at gennemhulle osten med tynde nåle eller pinde. Den blå skimmelsvamp modner derefter i luftkanalerne og udvikler smag under modningen. De fleste skimmeloste modnes i tre til seks måneder. I blåskimmelost sker modningen indefra og ud.

Cremet, modnet og rig på smag

Intense pikante strejf fra de karakteristiske blå årer gennemløber den cremede og ofte smuldrende konsistens. Diskrete noter af vilde svampe fremhæver den milde profil med cremede toner af brunet smør, som langsomt munder ud i en blød afslutning. Blåskimmelost fremstilles af mælk fra køer, geder og får og fås i både milde og skarpe varianter i et stort udvalg af smagskombinationer og teksturer. Den klare hvide baggrund med marmorerede blå årer leder tankerne hen på fint porcelæn og giver ostene deres smukke ikoniske udtryk. 

Nogle blåskimmeloste udvikler en naturlig skorpe under modningsprocessen, men de fleste har ingen skorpe. Smagen på ydersiden af osten går derfor igen gennem hele ostens indre.

Typer af blåskimmelost

Den enkelte osts karakter og profil bestemmes af fugtindholdet og modningstiden, efter der er prikket huller i skorpen. Varianter med et højt fugtindhold smelter nemt og er perfekte til rødt kød og i saucer.

Castello Creamy Blue

Den uimodståelige blåskimmelost har fascinerende smage i en delikat og luksuriøs cremet tekstur. Castello Creamy Blue har en blød, fløjlsagtig konsistens og en let skarp og saltet smag. 

Går godt sammen med druer, honning og rødvin.

Roquefort

Denne klassiske franske blåskimmelost fremstilles af fåremælk og er både kompleks og intens. Den fugtige krop er fyldt med små blå lommer, som tilfører osten både skarpe og syrlige smagsnuancer. Med sin levende og fyldige karakter er det ikke uden grund, at Roquefort har gjort blåskimmeloste så populære.

Server med rødvin, æbler og valnødder.

Cambozola

Denne tyske hybrid kombinerer det bedste fra Camembert og Gorgonzola og er lige så eksotisk som sit navn. Det har en blød og cremet konsistens med milde noter af vilde svampe og pikante blå årer.

Server med portvin eller rødvin og friske bær.

Stilton

Stilton har en fængslende og rig smag, som er en oplevelse i sig selv. Smagen folder sig ud med cremede og nøddeagtige strejf og afsluttes med en delikat finish. Kroppen ligner en smuk mosaik med fine årer, der løber som smalle floder gennem hele osten. Stilton er mindre fugtig end andre blåskimmeloste og har en kraftig og intens smag.

Server med honning, valnødder og æblestykker.

Danablu

Danablu fremstilles af mælk fra lokalt kvæg og har en cremet profil med fine smage og en blød konsistens. Som andre blåskimmeloste udvikles de milde toner langsomt til en intens smagseksplosion på tungen. 

Server med friske pærestykker, citrusfrugter og valnødder.