1. Mettre les tranches de bacon dans une poêle froide et les faire frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer les tranches de bacon de l’huile et laisser refroidir sur des essuie-tout. Réserver le gras du bacon restant dans un bol. Ensuite, hacher finement le bacon.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter l’huile et le gras de bacon très lentement, en fouettant constamment. Incorporer le bacon, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.
3. Peler et trancher les oignons et les faire frire dans le beurre. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le sucre et laisser fondre. Incorporer le vin et ajouter les branches de thym. Faire cuire jusqu’à ce que le vin se soit évaporé, pendant environ 15 minutes.
4. Peler l’oignon pour la salade de concombres. Couper finement l’oignon et le concombre en tranches et les placer dans un bol. Mélanger le jus de citron, l’huile, le poivre rose et le sel. Verser la vinaigrette sur les tranches de concombre et d’oignon, puis mélanger doucement.
5. Former 4 galettes avec la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Chauffer le barbecue, badigeonner légèrement la grille d’huile et faire cuire la viande pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Recouvrir de fromage Castello® Bleu Burger et laisser fondre. Griller les pains tranchés, face vers le bas. Garnir chaque pain d’une boulette, de mayonnaise au bacon, de salade de concombres et d’oignons au porto.