Weißschimmelkäse

Weißschimmelkäse

Weißschimmelkäse wird üblicherweise aus Kuhmilch hergestellt. Er besitzt eine cremige Textur und ein mildes, butteriges Aroma. Während der Herstellung wird eine Weißschimmelpilzkultur zum Käsebruch hinzugegeben, die zur Bildung eines weißen Flaums auf der Oberfläche führt. Anschließend reift der Käse vier bis neun Wochen. Je länger er gelagert wird, desto weicher wird er. Um festzustellen, ob ein Weißschimmelkäse reif ist, können Sie ihn vorsichtig an seinen Seiten zusammendrücken. Der Käse sollte leicht nachgeben und sich in der Mitte wölben.

Cremig, butterig, mild

Malerische weiße Landschaften aus unwiderstehlich cremigen Texturen und kräftigen Aromen bilden die Essenz des Weißschimmelkäses. Erdige Pilze bilden die Spitze des Profils und gehen langsam in einen cremig-milden Abgang über. Die flaumige Rinde variiert je nach Sorte in ihrer Dicke. Während sie bei einigen Sorten lediglich einen dünnen Mantel bildet, bietet sie bei anderen in einer stärkeren Ausprägung einen großartigen Kontrast zum cremigen Inneren. Die lockere Rinde dient zudem als Schutzhaut, die das Innere vor Mikroorganismen schützt, die andernfalls zum Verderben des Käses führen könnten. Während der Reifezeit wird das Innere weicher und es bekommt ein intensiveres Aroma sowie eine leicht zerlaufende Konsistenz. 

Der Weißschimmelkäse zählt schon seit Jahrtausenden zu den Lieblingsspeisen der Könige. Er darf auf keiner Käseplatte fehlen und ist ein echter Segen für warme Speisen. Ganz gleich, ob als Vorspeise oder Dessert – eine gebackener Weißschimmelkäse (z. B. Brie oder Camembert) ist der perfekte, kräftige Dip für Gemüse, Früchte und Weizen-Cracker.

Weißschimmelkäsesorten

Es gibt verschiedenste Weißschimmelkäsesorten, die viele verschiedene Vorlieben bedienen. Dank ihrer milden Aromen können auch all jene mit empfindlichen Geschmacksnerven eine vielfältige Auswahl einzigartiger Aromen und Texturen entdecken. Für Liebhaber gibt es allerdings auch Sorten mit einer längeren Reifezeit, die komplexere Aromen aufweisen.

Brie

Der Brie steht vielleicht wie kein zweiter Käse für die französische Küche und hat einen festen Platz in vielen Herzen. Authentische Varianten werden im Département Seine-et-Marne in der Nähe von Paris noch immer von Hand hergestellt. Diese französische Delikatesse mit Noten von Pilzen und gebräunter Butter ist besonders beliebt wegen ihres milden Geschmacks.

Passt ideal zu frisch gepflückten Beeren, knackigen Birnen, Honig und gerösteten Nüssen.

Camembert

Oft kopiert und dennoch unerreicht: der Camembert. Hergestellt wird er aus der Milch von Kühen, die auf den saftigen Weiden der Normandie grasen. Er besitzt einen aromatischen, cremig-süßen und etwas intensiveren Geschmack als der Brie. 

Passt ideal zu frischen Feigen, Walnüssen, Kirschmarmelade und Champagner oder Sekt.

Creamy White

Aromatisch, frisch und leicht säuerlich – der Castello Creamy White überzeugt mit dem dezenten Geschmack von erdigen Pilzen sowie einem Hauch von Butter und Sahne. Er besitzt eine sehr dünne Rinde, die beim Verzehr auf der Zunge zergeht. Auf die leichte Säure folgt ein langer, milder und wohlausgewogener Nachgeschmack.

Passt ideal zu Honig, Nüssen, Weizen-Crackern und Weißwein.

Brillat-Savarin

Verantwortlich für den milden und vollmundigen Geschmack des Brillat-Savarin ist eine Mischung aus Milch und Sahne. Er ist sahnig, dekadent und weist als Kontrast einen Hauch Säure auf. Der elfenbeinfarbene Körper ist weich und geschmeidig und lässt sich beinahe nicht von seiner weißen Rinde unterscheiden.

Passt ideal zu frischen Feigen, Nüssen, Honig, Indian Pale Ale oder Champagner.