Feta

Hvad er feta?

Feta er synonymt med Grækenland og er blevet en uundværlig bestanddel i alverdens køkkener – både frisk og tilberedt. Den laves ofte på en blanding af gede- og fåremælk og tager karakter efter dyrenes græsgange, så de forskellige regioner producerer oste med mange forskellige teksturer og smagsindtryk. Fetaostens store popularitet har inspireret til mange varianter fra andre kulinariske kulturer, som er blevet til specielle og lækre udgaver.

Disse typer  friskoste, som ofte kaldes for hvide oste, er saltede og syrlige med en smuldrende og let cremet struktur. Opbevaringen i saltlage giver dem et særligt bid og en syrlighed, der kan minde om en tør vin. Nogle hvide oste fremstilles udelukkende på komælk, så de bliver mere cremede og får en fjedrende konsistens.

Feta produceres stadig i sit oprindelsesområde og får sin særlige karakteristik fra det centrale Grækenland. Andre varianter af hvide oste får på tilsvarende vis deres smag fra deres lokale ingredienser og områder. Hver græsgang har forskellige kvaliteter, både når det gælder smag og konsistens, så alle varianter bliver unikke repræsentanter for deres land og region.

Hvide oste har ikke de samme smelteegenskaber som de fleste andre oste (f.eks. Mozzarella eller Gruyère), men deres smag bliver kraftigere og blødere, når de bages. Hvide oste går godt i spænd med friske frugter og grøntsager som tomater, druer og peberfrugter, garneret med generøse stænk af olivenolie. 

Sådan fremstilles Feta

Feta har stort set ikke ændret sig gennem tiderne, så den originale feta produceres efter kvalitetsmæssige og håndværksmæssige traditioner. 

Produktionen begynder med at tilsætte osteløbe og kasein til tanke fyldt med rå eller pasteuriseret fåremælk eller en blanding af gede- og fåremælk, hvorefter blandingen får lov til at koagulere. Når mælken tykner, skæres ostemassen ud og lægges i forme for at dræne den overskydende valle. Når den er fast, tilskæres den igen, saltes og anbringes på tønder, hvor den tager smag og opbygger aroma over flere dage. Nu er osten klar til nogle få ugers modning i saltlage. Feta sælges normalt i blokke og transporteres forseglet eller i kar med noget af saltlagen. Det sikrer, at osten holder sig frisk og fyldig helt frem til brug. 

Hvid ost fremstilles traditionelt uden tilsætningsstoffer, så den bør være glutenfri, men mærkaten bør dog altid kontrolleres først.

Erstatninger for Feta

Hvide oste gemmer på et stort udvalg af smagsnuancer og teksturer og er velegnede, uanset om dit måltid blot skal piftes lidt op eller have mere dybde.

Hvid ost eller salatost er et andet bud på en fetalignende variant med en blødere konsistens. Den fremstilles på komælk, så den er mildere og mindre syrlig, men lige så frisk og saftig som feta. 

Chèvre, som fremstilles på gedemælk, er syrlig og let smuldrende. Den er saftig og har mange af de salte toner, der kendetegner feta, så den er ideel i salater.