Hjemmelavede ostepølser

Tilberedelse

Tilberedning

1. Start med at røre ca. ½ spsk. salt i det hakkede svinekød. Når du tilsætter saltet først, undgår du, at farsen skiller. Tilsæt derefter mælk, æg, revet løg, peber og mel. Farsen må hverken være for våd eller for fast. Rør farsen godt igennem.

2. Riv Castello Extra Matured Cheddar, skær baconen i små tern, og kom begge dele i farsen. Stil farsen på køl, så den holder sig så kold som muligt under hele processen. Steg en lille prøvedelle, smag på den, og tilsæt mere salt og peber efter behov.

3. Før du stopper pølserne, skal tarmene udblødes i koldt vand. Det fjerner det salt, de er konserveret i. Find den ene ende, og skyl tarmen igennem med rindende vand fra hanen for at fjerne eventuelt salt på indersiden.

4. Fugt pølsehornet for at gøre det lettere at trække tarmen på. Træk hele tarmen på pølsehornet. Træk en lille smule af tarmen af igen (ca. 5-7 cm), før du begynder at køre farsen ud. Undlad at binde knude på enden, da du skal kunne klemme eventuelle luftbobler ud.

5. Start med at køre fars ud i tarmen, men pas på ikke at stoppe den for hårdt, da det øger risikoen for, at pølserne sprækker, når du koger eller steger dem.

6. Når al farsen er kørt ud, er det tid til at forme de enkelte pølser. Bind en knude på hver ende af tarmen. Klem farsen sammen på et passende sted, og sving den korte del af pølsen 5-7 gange. Fortsæt på samme måde, indtil den lange pølse er opdelt i et passende antal mindre pølser.

7. Opvarm en stor gryde med vand til ca. 80-90 °C – lige under kogepunktet. Tilsæt salt og et par laurbærblade. Kom pølserne i vandet, og lad dem pochere i ca. 15-20 minutter. Forkort tiden lidt, hvis du bruger lammetarme.

8. Nu er pølserne klar til at blive stegt på stegepanden eller på grillen. De er allerede næsten gennemkogt, så formålet med stegningen er primært at varme dem op og tilføre ekstra smag. Blege pølser ser nemlig ikke så appetitlige ud. Men en brun kulør eller lidt grillstriber gør underværker!