Braiseret tværreb med cheddarkartoffelmos

Tilberedelse

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 130 °C.

2. Dup tværrebene tørre med køkkenrulle, krydr dem med salt og sort peber, og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af.

3. Læg kødet i en stor, ovnfast gryde, og brun det på begge sider ved jævn til kraftig varme. Tag tværrebene op af gryden, og tilsæt løg, gulerødder og hvidløg. Svits ingredienserne, til de er gyldne.

4. Tilsæt tomatpuré, og lad blandingen simre i 1 minut. Kog panden af med rødvin, og lad det koge ind til det halve, ca. 5 minutter. Tilsæt tværreb og kalvefond, og lad retten simre.

5. Læg låg på, og sæt forsigtigt gryden ind i ovnen. Langtidssteg retten i 3-4 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden. Vend kødet 2-3 gange i løbet af tilberedningen.

6. Tag kødet op af væsken, og læg det i en gryde med låg, som holder på varmen. Si saucen fra, og hæld den over i en mellemstor gryde. Lad saucen koge, indtil den tykner. Hold den varm.

7. Når kødet er kølet så meget af, at du kan håndtere det, strimles kødet i mundrette stykker, dækkes til igen og sættes til side.

8. Til kartoffelmos med Castello® Cheddar Extra Matured: Kog kartoflerne møre i en stor gryde med vand og salt.

9. Hæld vandet fra, og mos dem sammen med smør og mælk. Vend osten i blandingen. Smag til med muskatnød, salt og peber. Pynt med frisk purløg.

10. Anret kartoffelmos og tværreb i fire portioner. Hæld den indkogte sauce over retten, og pynt med cherrytomater og forårsløg.